Прошло то время, когда для приготовления самых разных блюд использовалась одна и та же сковорода. Современный рынок предлагает массу решений из разных материалов, отличающихся покрытием и формой. Все продукты (рыба, яйца) имеют характерную структуру и различаются свойствами. Поэтому сковорода для приготовления тех или иных продуктов должна быть подобрана с учетом этих свойств.
Выбор посуды для разных продуктов и блюд
Если сковорода на кухне не одна, а составлен так называемый «рабочий набор», блюда получаются особенно красивыми и вкусными, как в ресторане:
- Мясо. Для приготовления мясных блюд нужны сковороды с толстым дном (4-6 мм) и стенками (не менее 2 мм). Это обеспечит равномерное нагревание посуды и отсутствие деформаций при длительном использовании, а также обеспечит хорошую, равномерную прожарку с красивой корочкой.
- Овощи. Для приготовления овощей, и в частности жарки картофеля, нужна посуда с высокими бортиками, чтобы было удобно перемешивать. Важно, чтобы она имела антипригарное покрытие, например, каменное или керамическое.
- Яйца. Для яичницы нужна тонкая посуда с низкими стенками. Удобно пользоваться легкой алюминиевой сковородой. Существуют специальные модели для яиц с одним скошенным бортиком или порционными гнездами.
- Блины. Блинница характеризуется ровным дном и очень низкими (не более 2,5 см) бортиками. Для блинов подходит посуда из чугуна или алюминия.
- Рыба. Посуда для приготовления рыбы должна иметь дно толщиной не менее 4 мм. Обязательно наличие антипригарного покрытия, т. к. при его отсутствии металл может пропитаться запахом рыбы, что станет серьезной помехой дальнейшего использования сковороды. Для цельных тушек или филе удобно использовать утварь овальной формы, а для стейков подходят круглые или квадратные модели.
Выделяется ряд сковород узкого назначения, например, тажин (для марокканских блюд), эскарготьерка (для экарго – блюд из улиток) и т. д. При желании их можно заменить обычными сковородами, но в этом случае блюда будут приготовлены неправильно, и узнать их истинный вкус не удастся.
3
